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| Abr 15, 2011 | Tendencias

Comidas para compartir en familia

Julio Uzcátegui, chef internacional

Julio Uzcátegui, chef internacional

Semana Santa es sin duda la época del año más importante para la comunidad cristiana por su gran fuerza espiritual. Sin embargo, también es una época que permite una cercanía familiar debido entre otras cosas a los tradicionales almuerzos y cenas para conmemorar por ejemplo la Última Cena de Jesús. Gente de Cabecera habló con Julio Uzcátegui, chef internacional, quien ofreció algunos consejos a nuestros lectores de buenas propuestas para estos días.

Salmón en salsa de champaña (Para dos personas)

Ingredientes:

Comidas para compartir en familia Semana Santa

Salmón en salsa de champaña

2 churrascos de salmón de 200 grs. c/u.

½ cucharadita de sal.

1 cucharada de aceite de oliva.

Para la salsa:

5 cucharadas razas de mantequilla.

1 taza de champaña.

1 cucharada de perejil finamente picado.

½ cucharadita de sal y pimienta, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 30 grs. de ajo

100 grs. de cebolla cortada finamente, 50 grs. de zanahoria finamente picada, 100 grs. De cebollín recién picado.

Cómo preparar el salmón

En un sartén no muy caliente colocamos el salmón roseado con el aceite y los sellamos por ambos lados. Se lleva al horno, previamente caliente a 200 grados centígrados, por un tiempo aproximado de 10 minutos reservamos.

Cómo preparar la salsa

Coloque en una olla 3 cucharadas de mantequilla y marchite en ella la cebolla y la zanahoria. Agregue la champaña hasta que adquiera una textura acaramelada. En ese instante, añada el resto de la mantequilla congelada y bata vigorosamente hasta emulsionar incorpore el perejil y la sal.

Al momento de servir, coloque en el plato una cama de cebollín salteado (50 grs.) y encima el salmón por ultimo bañe con hilos de salsa y decore con el resto de cebollín fresco. Para acompañar, puré de papa con queso parmesano y lo podemos marinar con una copa de la misma champaña.

Historia del salmón

El salmón es un pez anódromo, es decir, que nace en aguas dulces, migra a aguas saladas para crecer y luego vuelve al agua dulce para reproducirse.

Es en ese tiempo, el de su reproducción, cuando realiza la conocida marcha a contracorriente, pues las hembras depositan y esconden sus huevos en la cabecera de los ríos.

Durante ese proceso, los salmones son capaces de remontar unos 6.5 kilómetros diarios de corriente, alimentándose solo con sus reservas y luchando fieramente por su sobrevivencia.

Para tener en cuenta

*Los pescados, los mariscos y los moluscos son  alimentos con gran cantidad de propiedades y por esto la importancia de su consumo. Sin embargo, a la hora de adquirirlos se debe hacer en comercios reconocidos que garanticen la más alta calidad y frescura, pues deben ser consumidos con la garantía del tratamiento de su apropiada conservación.

* Los camarones que se compran muchas veces vienen precocidos, por tal motivo la cocción no es la misma que si estuvieran frescos. Si a los precocidos se les pasa de cocción se ponen cauchudos y su textura cambia completamente.

Langostinos en mayonesa de puerro (Para una persona)

Ingredientes:

6 langostinos U-15 limpios.

Epoca que permite una cercanía familiar debido entre otras cosas a los tradicionales almuerzos y cenas.

Langostinos en mayonesa de puerro

10 grs. de mantequilla.

3 huevos.

25 cc. de aceite de oliva.

5 grs. de sal.

30 grs. de puerro fresco.

3 grs. de pimienta roja.

20 cc. de brandy.

Preparación

Sellar los langostinos en mariposa con la mantequilla y por otra parte preparar la mayonesa. Tomar las yemas y colocarlas en una licuadora a medida que se comienza a batir incorporarle el aceite poco a poco con unas gotas de limos. Cuando la mezcla espese, le incorporamos el puerro, la pimienta y la sal. Para servir se coloca la mayonesa en el fondo del plato y luego colocar los langostinos, decorar y servir.

Trucha en salsa de mandarina

Ingredientes

La trucha se tapa con la salsa y decora con las rodajas de mandarina.

Trucha en salsa de mandarina

280 grs. de trucha.

125 cc. de jugo de mandarina.

3 grs. de pimienta roja.

3 grs. de pimienta verde.

3 grs. de gelatina sin sabor.

2 grs. de azúcar.

5 cc. de aceite de oliva.

3 rodajas de mandarinas para decorar.

Preparación

Se sella la trucha en el aceite de oliva y por otro lado en un sartén se coloca el jugo de mandarina junto a las pimientas y el azúcar. Se deja reducir y luego se incorpora la gelatina disuelta en un poco del jugo en frio, se deja cocinar. La trucha se sirve en un plato, tapar con la salsa y decorar con las rodajas de mandarina.

Tapado de camarones (Para cuatro personas)

Ingredientes

Tapado de camarones

Tapado de camarones

3 libras de camarones,

2 tallos de apio

1 cebolla de huevo,

3 tomates grandes rojos

1 ½ ají o chile verde

2 tazas de jugo de tomate

Salsa negra inglesa

Ramillete de cilantro,      Sal,    Limón al gusto

Preparación

Pique toda la verdura y póngala en un recipiente por separado. Al camarón coloque el jugo de limón, sal y el cilantro a su gusto, comience a incorporar las dos tazas de jugo de tomate y llévelo al congelador por unos 30 minutos. Sáquelos y revuélvalos con las verduras. Por último incorpore 2 cucharadas de la salsa inglesa y deje en la nevera por espacio de 1hora.

Mojarra al papilot

Ingredientes

Mojarra al papilot

Mojarra al papilot

Mojarras

Cebolla de huevo

Pimentón

Apio

Ajo

Vino blanco

Sal y pimienta, Papel aluminio,   Mantequilla

Preparación

Tomar las mojarras y limpiarlas. Abrirlas por la parte posterior sin llegar al lomo. Rellenar con todos los vegetales en julianas. Tomar el papel aluminio y enmantequillarlo para colocar las mojarras, se le rocía el vino blanco y se envuelven muy bien cerrados. Se lleva al horno, previamente caliente. El tiempo de cocción es hasta que el papel se infle. Se retira del horno y se puede servir con el papel acompañado de unas papas al vapor.

 

 

 

*Los pescados, los mariscos y los moluscos son  alimentos con gran cantidad de propiedades y por esto la importancia de su consumo. Sin embargo, a la hora de adquirirlos se debe hacer en comercios reconocidos que garanticen la más alta calidad y frescura, pues deben ser consumidos con la garantía del tratamiento de su apropiada conservación.

* Los camarones que se compran muchas veces vienen precocidos, por tal motivo la cocción no es la misma que si estuvieran frescos. Si a los precocidos se les pasa de cocción se ponen cauchudos y su textura cambia completamente.