Comidas para compartir en familia
Julio Uzcátegui, chef internacional
Semana Santa es sin duda la época del año más importante para la comunidad cristiana por su gran fuerza espiritual. Sin embargo, también es una época que permite una cercanía familiar debido entre otras cosas a los tradicionales almuerzos y cenas para conmemorar por ejemplo la Última Cena de Jesús. Gente de Cabecera habló con Julio Uzcátegui, chef internacional, quien ofreció algunos consejos a nuestros lectores de buenas propuestas para estos días.
Salmón en salsa de champaña (Para dos personas)
Ingredientes:
Salmón en salsa de champaña
2 churrascos de salmón de 200 grs. c/u.
½ cucharadita de sal.
1 cucharada de aceite de oliva.
Para la salsa:
5 cucharadas razas de mantequilla.
1 taza de champaña.
1 cucharada de perejil finamente picado.
½ cucharadita de sal y pimienta, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 30 grs. de ajo
100 grs. de cebolla cortada finamente, 50 grs. de zanahoria finamente picada, 100 grs. De cebollín recién picado.
Cómo preparar el salmón
En un sartén no muy caliente colocamos el salmón roseado con el aceite y los sellamos por ambos lados. Se lleva al horno, previamente caliente a 200 grados centígrados, por un tiempo aproximado de 10 minutos reservamos.
Cómo preparar la salsa
Coloque en una olla 3 cucharadas de mantequilla y marchite en ella la cebolla y la zanahoria. Agregue la champaña hasta que adquiera una textura acaramelada. En ese instante, añada el resto de la mantequilla congelada y bata vigorosamente hasta emulsionar incorpore el perejil y la sal.
Al momento de servir, coloque en el plato una cama de cebollín salteado (50 grs.) y encima el salmón por ultimo bañe con hilos de salsa y decore con el resto de cebollín fresco. Para acompañar, puré de papa con queso parmesano y lo podemos marinar con una copa de la misma champaña.
Historia del salmón
Es en ese tiempo, el de su reproducción, cuando realiza la conocida marcha a contracorriente, pues las hembras depositan y esconden sus huevos en la cabecera de los ríos.
Durante ese proceso, los salmones son capaces de remontar unos 6.5 kilómetros diarios de corriente, alimentándose solo con sus reservas y luchando fieramente por su sobrevivencia.
Para tener en cuenta
*Los pescados, los mariscos y los moluscos son alimentos con gran cantidad de propiedades y por esto la importancia de su consumo. Sin embargo, a la hora de adquirirlos se debe hacer en comercios reconocidos que garanticen la más alta calidad y frescura, pues deben ser consumidos con la garantía del tratamiento de su apropiada conservación.
* Los camarones que se compran muchas veces vienen precocidos, por tal motivo la cocción no es la misma que si estuvieran frescos. Si a los precocidos se les pasa de cocción se ponen cauchudos y su textura cambia completamente.
Langostinos en mayonesa de puerro (Para una persona)
Ingredientes:
6 langostinos U-15 limpios.
Langostinos en mayonesa de puerro
10 grs. de mantequilla.
3 huevos.
25 cc. de aceite de oliva.
5 grs. de sal.
30 grs. de puerro fresco.
3 grs. de pimienta roja.
20 cc. de brandy.
Preparación
Sellar los langostinos en mariposa con la mantequilla y por otra parte preparar la mayonesa. Tomar las yemas y colocarlas en una licuadora a medida que se comienza a batir incorporarle el aceite poco a poco con unas gotas de limos. Cuando la mezcla espese, le incorporamos el puerro, la pimienta y la sal. Para servir se coloca la mayonesa en el fondo del plato y luego colocar los langostinos, decorar y servir.
Trucha en salsa de mandarina
Ingredientes
Trucha en salsa de mandarina
280 grs. de trucha.
125 cc. de jugo de mandarina.
3 grs. de pimienta roja.
3 grs. de pimienta verde.
3 grs. de gelatina sin sabor.
2 grs. de azúcar.
5 cc. de aceite de oliva.
3 rodajas de mandarinas para decorar.
Preparación
Se sella la trucha en el aceite de oliva y por otro lado en un sartén se coloca el jugo de mandarina junto a las pimientas y el azúcar. Se deja reducir y luego se incorpora la gelatina disuelta en un poco del jugo en frio, se deja cocinar. La trucha se sirve en un plato, tapar con la salsa y decorar con las rodajas de mandarina.
Tapado de camarones (Para cuatro personas)
Ingredientes
Tapado de camarones
3 libras de camarones,
2 tallos de apio
1 cebolla de huevo,
3 tomates grandes rojos
1 ½ ají o chile verde
2 tazas de jugo de tomate
Salsa negra inglesa
Ramillete de cilantro, Sal, Limón al gusto
Preparación
Pique toda la verdura y póngala en un recipiente por separado. Al camarón coloque el jugo de limón, sal y el cilantro a su gusto, comience a incorporar las dos tazas de jugo de tomate y llévelo al congelador por unos 30 minutos. Sáquelos y revuélvalos con las verduras. Por último incorpore 2 cucharadas de la salsa inglesa y deje en la nevera por espacio de 1hora.
Mojarra al papilot
Ingredientes
Mojarra al papilot
Mojarras
Cebolla de huevo
Pimentón
Apio
Ajo
Vino blanco
Sal y pimienta, Papel aluminio, Mantequilla
Preparación
Tomar las mojarras y limpiarlas. Abrirlas por la parte posterior sin llegar al lomo. Rellenar con todos los vegetales en julianas. Tomar el papel aluminio y enmantequillarlo para colocar las mojarras, se le rocía el vino blanco y se envuelven muy bien cerrados. Se lleva al horno, previamente caliente. El tiempo de cocción es hasta que el papel se infle. Se retira del horno y se puede servir con el papel acompañado de unas papas al vapor.
*Los pescados, los mariscos y los moluscos son alimentos con gran cantidad de propiedades y por esto la importancia de su consumo. Sin embargo, a la hora de adquirirlos se debe hacer en comercios reconocidos que garanticen la más alta calidad y frescura, pues deben ser consumidos con la garantía del tratamiento de su apropiada conservación.
* Los camarones que se compran muchas veces vienen precocidos, por tal motivo la cocción no es la misma que si estuvieran frescos. Si a los precocidos se les pasa de cocción se ponen cauchudos y su textura cambia completamente.